По словам фармацевта Марии Золотаревой, грязная духовка может представлять серьезную опасность для здоровья. Она отметила в интервью «Газете.Ru», что нагар, скапливающийся на стенках духового шкафа, ухудшает теплопроводность, что может привести к неравномерному прогреву пищи. Это создает благоприятные условия для выживания патогенных микроорганизмов и увеличивает риск пищевого отравления. Кроме того, частицы копоти могут загрязнять еду.
В процессе приготовления пищи и сгорания нагара образуются вредные вещества, такие как акриламид, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые по результатам исследований могут вызывать рак у животных. Также в пережженном жире выделяется акролеин, пары которого могут раздражать дыхательные пути и представлять опасность для людей с астмой и аллергиями.
Эксперт рекомендует при чистке духовки избегать хлорсодержащих и щелочных средств, так как они могут раздражать дыхательные пути и быть опасными при контакте с пищей. После уборки следует тщательно промыть все поверхности и проветрить духовку.